Dia da mãe

  • BOLO DE CREPE

    (Sugestão de bolo para o dia da mãe)

    INGREDIENTES (PARA UM BOLO DE cerca de  22-23 CM):

    Massa de crepe (rende cerca de 20)

    • Seis ovos médios
    • 500 ml de leite meio gordo
    • Uma pitada de sal
    • Duas colheres de sopa. De azeite
    • 220-240 g de farinha de pastelaria (ou metade de farinha integral)
    • Um pouco de manteiga ou óleo para a panela  

    Creme

    • 750ml de leite integral
    • 200g de açúcar
    • Três colheres de chá. extrato de baunilha
    • três ovos
    • 75 g de farinha de pastelaria
    • 20 g de gelatina em pó
    • 60g de água fria
    • 500 g de creme líquido (mínimo 35% de gordura)

    Preparação:

    Crepes

    • Pese todos os ingredientes na balança.
    •  Quebre os ovos e coloque-os numa tigela com o leite, o sal e o azeite. Adicione 220 g de farinha de pastelaria (ou metade de farinha de pastelaria e metade de farinha de trigo integral) e misture na batedeira. Tape a tigela e deixamos descansar por uma hora, porque a farinha fica hidratada e a massa ganha corpo.
    • Depois de descansar, se perceber que a massa está muito líquida adicione mais uma pitada de farinha, embora seja melhor tentar fazer um primeiro crepe antes de rectificar a massa.
    • Aqueça uma frigideira antiaderente para crepes em fogo médio. Espalhe um pouco de manteiga e, quando estiver bem quente, despeje uma boa concha de massa que espalhamos inclinando a forma ou com uma espátula de crepe até cobrir toda a superfície.
    • Cozinhe o primeiro crepe por alguns minutos até dourar no fundo e vire com uma espátula para que termine de cozinhar por 30 segundos no lado oposto. Dependendo do resultado do primeiro crepe, pode sempre corrigir a consistência da mistura adicionando mais líquido ou mais farinha, conforme as necessidades.
    • Transfira o crepe para um prato e cubra com um pano. Continue a preparar os restantes crepes até terminar a massa. Deixe esfriar, coberto com o pano.


    Creme

    • Prepare o creme de pasteleiro, colocando numa panela o leite integral, o açúcar, os ovos, o extrato de baunilha e a farinha de pastelaria. Misturamos bem até eliminar os grumos de farinha (se quisermos fazer o creme sem açúcar podemos usar este adoçante).
    • Coloque a gelatina em uma tigela com água fria para hidratar.
    • Aqueça a mistura na panela em fogo baixo, mexendo sempre para não formar grumos. Aconselhamos a que controle a temperatura com termómetro e que a comece a fixar aos 65 ºC.
    • Mexa vigorosamente quando começa a endurecer e ferva cerca de um minuto. Não há medo de cortar porque o amido da farinha impede. Aqueça a gelatina no micro-ondas por alguns segundos para que se liquefaça e adicionamos ao creme. No nosso caso nós homogeneizamos. Cobrimos com filme plástico e deixamos esfriar completamente.
    • Depois que o creme de pasteleiro esfriar, colocamos o creme frio em uma tigela e bata na batedeira até formar picos moles, sem endurecer; assim mistura melhor.
    • Bata o creme de pasteleiro com a batedeira para fluidificar um pouco e homogeneizar. Acrescentamos uma concha de chantilly para ficar ainda mais fluido e misturamos com uma espátula.
    • Despejamos este creme sobre o chantilly e misturamos com movimentos suaves e envolventes, até homogeneizar.

    Como montar o bolo crepe

    • Escolha um lindo cake stand para apresentar o crepe aos seus convidados e surpreender todos os presentes.
    • Primeiro coloque o crepe e espalhe por cima uma camada de creme com uma espátula.
    • Seguidamente coloque o segundo crepe, e espalhe novamente o creme como no passo anterior.
    • De cada vez que colocamos um crepe pressionamos um pouco com a mão distribuir bem o creme por toda a superfície.
    • Repita este procedimento até terminar todo o creme; talvez em algum crepe. No final coloque o bolo na geladeira um pouco para que o creme esfrie e fique bem firme,
    • Não aconselho fazer o bolo muito alto porque apesar da gelatina do creme, o conjunto não fica muito firme e os bolos altos têm certa tendência a torcer e balançar.
    • Para servir o bolo e surpreender a sua mãe no Dia da Mãe sugerimos a aplicação de uma decoramos com flores ou apenas que polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro.
    • Temos a certeza de que o resultado final irá ser surpreendente.

    Ansiosos por experimentar esta maravilhosa receita?

    Espero que sim. Encontramos-nos no próximo post.

    Doces beijos,

    Cláudia

  • Cheesecake de Lima

    Há doces que marcam presença regularmente nas nossas festas de aniversário.

    Se você, como nós, adoram o sabor do limão em uma sobremesa, temos certeza que vão adorar esta receita fantástica.

    Ingredientes

    Base

    200 g de biscoitos digestivos ou Maria

    1 c. de sopa de açúcar

    75 g de manteiga derretida

    Recheio

    580 g de cream cheese em temperatura ambiente

    230 g de açúcar

    2 ovos

    180 ml de suco de limão (cerca de 6 limões)

    1 lata de leite condensado

    Cobertura

    200 ml de creme bem gelado

    1 c. de sopa de açúcar

    Preparação

    Para a base comece por moer os biscoitos e com o açúcar e a manteiga formar uma espécie de areia. Forre uma forma de fundo removível (22 cm) com o biscoito, pressionando bem e leve ao forno a 180°C por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar.

    Enquanto isso prepare o recheio batendo todos os ingredientes em uma tigela até obter uma mistura homogénea. Não bata demais a massa!

    Despeje sobre a base de biscoito e leve ao forno em banho-maria por cerca de 75 minutos a 150ºC (para evitar que entre água na forma, cubra a parte externa da forma com 2 folhas de alumínio).

    Se o centro do cheesecake não ficar consistente no final do cozimento, não se preocupe, o importante é que as laterais estejam bem cozidas.

    Após 75 minutos desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar por dentro com a porta do forno entreaberta. Depois de completamente frio, transfira o cheesecake para a geladeira por pelo menos 4 horas.

    No final deste tempo pode-se bater as natas com o açúcar e depois de tirar o cheesecake da forma decorar a gosto com as natas e as restantes limas.

    Ansiosos por experimentar esta maravilhosa receita?

    Espero que sim. Encontramos-nos no próximo post.

    Doces beijos,

    Cláudia