Dia da mãe
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CUPCAKES DE CONFETE
INGREDIENTES:
Para os cupcakes de confete:
- 200 g de farinha de pastelaria
- ¾ colher de chá. de fermento em pó
- ¼ colher de chá. de bicarbonato de sódio
- ¼ colher de chá. de sal
- 115g de manteiga cremosa
- 200g de açúcar
- 3 claras de ovo
- 2 colheres de chá. pasta de baunilha
- 120 g de iogurte natural sem açúcar
- 120 ml de leite
- 80 g de confete granulado
- Para o creme de baunilha:
- 230 g de manteiga cremosa
- 480 g de açúcar de confeiteiro
- Aroma de framboesa a gosto
- ½ colher de chá de pasta de baunilha
- 5 ou 7 colheres de sopa. creme ou leite
- Coloração rosa
- Corante azul
- Corante amarelo
- Granulado para decorar
- Pombas de açúcar para decorar
ELABORAÇÃO:
Para os cupcakes de confete:
- Aquecemos o forno a 180º C. e preparamos a forma de cupcakes. Reservar.
- Peneire a farinha com o fermento, o bicarbonato e o sal e reserve.
- Escalde a manteiga com o açúcar no processador de alimentos e acrescente as claras, a baunilha e o iogurte, batendo até incorporar.
- Acrescentar a peneira e misturar com a velocidade mínima e com uma batedeira.
- Acrescentamos o leite, misturamos e acrescentamos os confetes granulados.
- Colocar a massa nas cápsulas e assamos por 20 ou 22 minutos. Recomendamos que coloque a massa num saco pasteleiro para facilitar o enchimento das cápsulas da forma.
- Retiramos do forno e deixamos esfriar.
Para o creme de baunilha:
- Bata-se a manteiga no processador de alimentos até ficar branca, acrescente o açúcar de confeiteiro e misture.
- Acrescentamos o aroma de framboesa e baunilha a gosto e continuamos batendo.
- Vamos acrescentando o leite às colheradas, aos poucos, até obter a cremosidade desejada.
- Dividir o creme de manteiga em três partes iguais e colocamos em três tigelas, e aplicar a coloração rosa, azul e amarela.. A quantidade de corante fica a gosto. Se quiser tons pastéis, adicione menos quantidade. Lembre-se que quando o creme de manteiga seca as cores ficam mais intensas.
- Preparamos três sacos de pasteleiro com este bico e enchemos com o creme de manteiga colorida.
- Reservar. .
Para decorar os cupcakes :
- Colocamos o creme de manteiga nos cupcakes e depois polvilhamos com esses granulados.
- Coroamos cada cupcake com uma pomba de açúcar.
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BOLO DE CREPE
(Sugestão de bolo para o dia da mãe)
INGREDIENTES (PARA UM BOLO DE cerca de 22-23 CM):
Massa de crepe (rende cerca de 20)
- Seis ovos médios
- 500 ml de leite meio gordo
- Uma pitada de sal
- Duas colheres de sopa. De azeite
- 220-240 g de farinha de pastelaria (ou metade de farinha integral)
- Um pouco de manteiga ou óleo para a panela
Creme
- 750ml de leite integral
- 200g de açúcar
- Três colheres de chá. extrato de baunilha
- três ovos
- 75 g de farinha de pastelaria
- 20 g de gelatina em pó
- 60g de água fria
- 500 g de creme líquido (mínimo 35% de gordura)
Preparação:
Crepes
- Pese todos os ingredientes na balança.
- Quebre os ovos e coloque-os numa tigela com o leite, o sal e o azeite. Adicione 220 g de farinha de pastelaria (ou metade de farinha de pastelaria e metade de farinha de trigo integral) e misture na batedeira. Tape a tigela e deixamos descansar por uma hora, porque a farinha fica hidratada e a massa ganha corpo.
- Depois de descansar, se perceber que a massa está muito líquida adicione mais uma pitada de farinha, embora seja melhor tentar fazer um primeiro crepe antes de rectificar a massa.
- Aqueça uma frigideira antiaderente para crepes em fogo médio. Espalhe um pouco de manteiga e, quando estiver bem quente, despeje uma boa concha de massa que espalhamos inclinando a forma ou com uma espátula de crepe até cobrir toda a superfície.
- Cozinhe o primeiro crepe por alguns minutos até dourar no fundo e vire com uma espátula para que termine de cozinhar por 30 segundos no lado oposto. Dependendo do resultado do primeiro crepe, pode sempre corrigir a consistência da mistura adicionando mais líquido ou mais farinha, conforme as necessidades.
- Transfira o crepe para um prato e cubra com um pano. Continue a preparar os restantes crepes até terminar a massa. Deixe esfriar, coberto com o pano.
Creme- Prepare o creme de pasteleiro, colocando numa panela o leite integral, o açúcar, os ovos, o extrato de baunilha e a farinha de pastelaria. Misturamos bem até eliminar os grumos de farinha (se quisermos fazer o creme sem açúcar podemos usar este adoçante).
- Coloque a gelatina em uma tigela com água fria para hidratar.
- Aqueça a mistura na panela em fogo baixo, mexendo sempre para não formar grumos. Aconselhamos a que controle a temperatura com termómetro e que a comece a fixar aos 65 ºC.
- Mexa vigorosamente quando começa a endurecer e ferva cerca de um minuto. Não há medo de cortar porque o amido da farinha impede. Aqueça a gelatina no micro-ondas por alguns segundos para que se liquefaça e adicionamos ao creme. No nosso caso nós homogeneizamos. Cobrimos com filme plástico e deixamos esfriar completamente.
- Depois que o creme de pasteleiro esfriar, colocamos o creme frio em uma tigela e bata na batedeira até formar picos moles, sem endurecer; assim mistura melhor.
- Bata o creme de pasteleiro com a batedeira para fluidificar um pouco e homogeneizar. Acrescentamos uma concha de chantilly para ficar ainda mais fluido e misturamos com uma espátula.
- Despejamos este creme sobre o chantilly e misturamos com movimentos suaves e envolventes, até homogeneizar.
Como montar o bolo crepe
- Escolha um lindo cake stand para apresentar o crepe aos seus convidados e surpreender todos os presentes.
- Primeiro coloque o crepe e espalhe por cima uma camada de creme com uma espátula.
- Seguidamente coloque o segundo crepe, e espalhe novamente o creme como no passo anterior.
- De cada vez que colocamos um crepe pressionamos um pouco com a mão distribuir bem o creme por toda a superfície.
- Repita este procedimento até terminar todo o creme; talvez em algum crepe. No final coloque o bolo na geladeira um pouco para que o creme esfrie e fique bem firme,
- Não aconselho fazer o bolo muito alto porque apesar da gelatina do creme, o conjunto não fica muito firme e os bolos altos têm certa tendência a torcer e balançar.
- Para servir o bolo e surpreender a sua mãe no Dia da Mãe sugerimos a aplicação de uma decoramos com flores ou apenas que polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro.
- Temos a certeza de que o resultado final irá ser surpreendente.
Ansiosos por experimentar esta maravilhosa receita?
Espero que sim. Encontramos-nos no próximo post.
Doces beijos,
Cláudia
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Cheesecake de Lima
Há doces que marcam presença regularmente nas nossas festas de aniversário.
Se você, como nós, adoram o sabor do limão em uma sobremesa, temos certeza que vão adorar esta receita fantástica.
Ingredientes
Base
200 g de biscoitos digestivos ou Maria
1 c. de sopa de açúcar
75 g de manteiga derretida
Recheio
580 g de cream cheese em temperatura ambiente
230 g de açúcar
2 ovos
180 ml de suco de limão (cerca de 6 limões)
1 lata de leite condensado
Cobertura
200 ml de creme bem gelado
1 c. de sopa de açúcar
Preparação
Para a base comece por moer os biscoitos e com o açúcar e a manteiga formar uma espécie de areia. Forre uma forma de fundo removível (22 cm) com o biscoito, pressionando bem e leve ao forno a 180°C por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar.
Enquanto isso prepare o recheio batendo todos os ingredientes em uma tigela até obter uma mistura homogénea. Não bata demais a massa!
Despeje sobre a base de biscoito e leve ao forno em banho-maria por cerca de 75 minutos a 150ºC (para evitar que entre água na forma, cubra a parte externa da forma com 2 folhas de alumínio).
Se o centro do cheesecake não ficar consistente no final do cozimento, não se preocupe, o importante é que as laterais estejam bem cozidas.
Após 75 minutos desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar por dentro com a porta do forno entreaberta. Depois de completamente frio, transfira o cheesecake para a geladeira por pelo menos 4 horas.
No final deste tempo pode-se bater as natas com o açúcar e depois de tirar o cheesecake da forma decorar a gosto com as natas e as restantes limas.
Ansiosos por experimentar esta maravilhosa receita?
Espero que sim. Encontramos-nos no próximo post.
Doces beijos,
Cláudia