TORTA DI CREPE - Parties2Remember by Claudia Geraldes - Wedding Design, Stylist & Event Planner

(Suggerimento torta per la festa della mamma)

INGREDIENTI (PER UNA TORTA DI CIRCA 22-23 CM):

Impasto di crêpe (per circa 20)

Crema

Preparazione:

Crepes

Pesare tutti gli ingredienti sulla bilancia.
Rompete le uova e mettetele in una ciotola con il latte, il sale e l’olio d’oliva. Aggiungete 220 g di farina per dolci (o metà farina per dolci e metà farina integrale) e mescolate con la planetaria. Coprite la ciotola e lasciate riposare per un’ora, man mano che la farina si idrata e l’impasto prende corpo.
Dopo il riposo, se notate che l’impasto risulta troppo liquido, aggiungete un altro pizzico di farina, anche se è meglio provare a fare una prima crêpe prima di aggiustare l’impasto.

Scaldare una padella antiaderente per crêpe a fuoco medio. Spalmiamo un po’ di burro e, quando sarà ben caldo, versiamo un buon mestolo di pastella che stendiamo inclinando la padella o con una spatola per crêpe fino a coprire tutta la superficie.
Cuocete la prima crêpe per qualche minuto finché non sarà dorata sul fondo e giratela con una spatola per terminare la cottura per 30 secondi sul lato opposto. A seconda del risultato della prima crêpe potete sempre aggiustare la consistenza del composto aggiungendo più liquido o più farina, a seconda delle vostre esigenze.
Trasferite la crêpe su un piatto e coprite con un canovaccio. Continuate a preparare le restanti crêpes fino ad esaurimento dell’impasto. Lasciare raffreddare, coperto con un canovaccio. Consistenza del composto, aggiungendo altro liquido o altra farina, a seconda della necessità.

Crema

Preparate la crema pasticcera mettendo in una padella il latte intero, lo zucchero, le uova, l’estratto di vaniglia e la farina. Mescoliamo bene fino a eliminare i grumi di farina (se vogliamo fare la crema senza zucchero possiamo usare questo dolcificante).
Metti la gelatina in una ciotola di acqua fredda per idratarla.
Scaldare il composto in padella a fuoco basso, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Ti consigliamo di controllare la temperatura con un termometro e di iniziare a impostarla a 65 ºC.
Mescolare energicamente quando inizia a indurirsi e far bollire per circa un minuto. Non c’è paura di tagliare perché l’amido della farina lo impedisce. Scaldate la gelatina al microonde per qualche secondo in modo che si liquefi ed aggiungetela alla panna. Nel nostro caso omogeneizziamo. Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo raffreddare completamente.
Dopo che la crema pasticciera si sarà raffreddata, mettiamo la panna fredda in una ciotola e la sbattiamo con un mixer fino a formare delle punte morbide, senza indurirsi; In questo modo si amalgama meglio.
Sbattere la crema pasticciera con un mixer per renderla un po’ fluida e omogeneizzare. Aggiungiamo un mestolo di panna montata per renderla ancora più fluida e mescoliamo con una spatola.

Versiamo questa crema sopra la panna montata e mescoliamo con movimenti delicati e avvolgenti, fino ad omogeneizzare con una spatola.

Come assemblare la torta di crêpe

Scegli una bellissima alzata per presentare la crêpe ai tuoi ospiti e sorprendere tutti i presenti.
Adagiate per prima cosa la crêpe e stendete sopra uno strato di crema aiutandovi con una spatola.
Posizionate poi la seconda crêpe, e spalmate nuovamente la crema come nel passaggio precedente.
Ogni volta che aggiungiamo una crêpe, premiamo leggermente con le mani per distribuire uniformemente la crema su tutta la superficie.
Ripetere questo procedimento fino ad esaurimento della crema; magari in qualche crêpe. Alla fine riporre la torta in frigo per un po’ in modo che la crema si raffreddi e si rassodi,
Vi sconsiglio di fare una torta troppo alta perché, nonostante la gelatina contenuta nella crema, la torta non è molto compatta e le torte alte hanno la tendenza a torcersi e traballare.
Per servire la torta e sorprendere la vostra mamma nel giorno della Festa della Mamma, vi suggeriamo di decorarla con fiori o semplicemente di spolverare la torta con zucchero a velo.
Siamo sicuri che il risultato finale sarà sorprendente.

Non vedete l’ora di provare questa meravigliosa ricetta?

Lo spero. Ci vediamo nel prossimo post.

Dolci baci,

Cláudia