GÂTEAU AUX CRÊPES

(Suggestion de gâteau pour la fête des mères)

INGRÉDIENTS (POUR UN GÂTEAU D’ENV. 22-23 CM) :

Pâte à crêpes (pour environ 20)

• Six œufs moyens
• 500 ml de lait demi-écrémé
• Un peu de sel
• Deux cuillères à soupe. De l’huile d’olive
• 220-240 g de farine pâtissière (ou moitié farine complète)
• Un peu de beurre ou d’huile pour la poêle

Crème

• 750 ml de lait entier
• 200 g de sucre
• Trois cuillères à café. extrait de vanille
• trois oeufs
• 75 g de farine pâtissière
• 20 g de gélatine en poudre
• 60 g de poudre d’atina d’eau froide
• 500 g de crème liquide (minimum 35% de matière grasse)

Préparation:

Crêpes

• Pesez tous les ingrédients sur la balance.
• Cassez les œufs et placez-les dans un bol avec le lait, le sel et l’huile d’olive. Ajoutez 220 g de farine pâtissière (ou moitié farine pâtissière et moitié farine complète) et mélangez au batteur. Couvrez le bol et laissez reposer une heure, le temps que la farine s’hydrate et que la pâte gagne du corps.
• Après le repos, si vous constatez que la pâte est trop liquide, ajoutez une autre pincée de farine, même s’il vaut mieux essayer de faire une première crêpe avant d’ajuster la pâte.

• Faites chauffer une poêle à crêpes antiadhésive à feu moyen. Étalez un peu de beurre et, lorsqu’il est bien chaud, versez une bonne louche de pâte que l’on étale en inclinant la poêle ou avec une spatule à crêpe jusqu’à ce qu’elle recouvre toute la surface.
• Cuire la première crêpe quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur le fond et retourner avec une spatule pour terminer la cuisson 30 secondes sur la face opposée. En fonction du résultat de la première crêpe, vous pourrez toujours ajuster la consistance du mélange en ajoutant plus de liquide ou plus de farine, selon vos besoins.
• Transférer la crêpe dans une assiette et couvrir d’un torchon. Continuez à préparer les crêpes restantes jusqu’à ce que la pâte soit terminée. Laissez-le refroidir, recouvert du torchon.

Crème

• Préparez la crème pâtissière en mettant dans une casserole le lait entier, le sucre, les œufs, l’extrait de vanille et la farine pâtissière. On mélange bien jusqu’à ce que les grumeaux de farine soient éliminés (si on veut faire la crème sans sucre on peut utiliser cet édulcorant).
• Placez la gélatine dans un bol d’eau froide pour l’hydrater.
• Faites chauffer le mélange dans la poêle à feu doux en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Nous vous recommandons de vérifier la température avec un thermomètre et de commencer à la régler à 65 ºC.
• Remuez vigoureusement quand il commence à durcir et faites bouillir pendant environ une minute. Il n’y a aucune crainte de couper car l’amidon contenu dans la farine l’empêche. Faites chauffer la gélatine au micro-ondes quelques secondes pour qu’elle se liquéfie et ajoutez-la à la crème. Dans notre cas, nous homogénéisons. Nous couvrons d’un film plastique et laissons refroidir complètement.
• Une fois la crème pâtissière refroidie, on place la crème froide dans un bol et on la bat au batteur jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous, sans durcir ; De cette façon, ça se mélange mieux.
• Battre la crème pâtissière au batteur pour la fluidifier un peu et homogénéiser. On ajoute une louche de chantilly pour la rendre encore plus fluide et on mélange avec une spatule.

• On verse cette crème sur la chantilly et on mélange par mouvements doux et enveloppants, jusqu’à homogénéisation.

Comment assembler le gâteau aux crêpes

• Choisissez un beau présentoir à gâteaux pour présenter la crêpe à vos invités et surprendre toutes les personnes présentes.
• Posez d’abord la crêpe et étalez dessus une couche de crème à l’aide d’une spatule.
• Placez ensuite la deuxième crêpe, et étalez à nouveau la crème comme à l’étape précédente.
• A chaque fois qu’on ajoute une crêpe, on presse un peu avec nos mains pour répartir la crème uniformément sur toute la surface.
• Répétez cette procédure jusqu’à ce que toute la crème soit épuisée ; peut-être dans une crêpe. A la fin, placez le gâteau au réfrigérateur pendant un moment pour que la crème refroidisse et devienne ferme,
• Je ne recommande pas de faire le gâteau trop haut car malgré la gélatine présente dans la crème, le gâteau n’est pas très ferme et les gâteaux hauts ont tendance à se tordre et à vaciller.
• Pour servir le gâteau et surprendre votre maman le jour de la fête des mères, nous vous proposons de le décorer de fleurs ou simplement de saupoudrer le gâteau de sucre glace.
• Nous sommes sûrs que le résultat final sera surprenant.

Avez-vous hâte d’essayer cette merveilleuse recette?

Je l’espère. Rendez-vous dans le prochain post.

Doux baisers,

Cláudia